Ingredientes:

• 5 Tomates Maduros
• 1 Pimiento Verde
• 2 díentes de ajo (sin el corazón para que no repitan)
• Miga de pan
• Tacos de Jamón
• Un Huevo cocido

Sal, vinagre y aceite

Preparación:

1. Ponemos el pan desmigado en remojo (mejor si es candeal)
2. Lavamos y pelamos los tomates, quitamos las pepitas
3. Troceamos los pimientos
4. Trituramos el pan, los tomates, el pimiento y los ajos en la batidora hasta que quede una masa firme y homegenea, añadimos un chorrito de vinagre y la sal, seguimos batiendo.... añadimos el aceite y seguimos batiendo....
5. Una vez esté la masa fina y compacta acompañamos en el plato con el huevo cocido cortado en trozos y los tacos de jamon. Se sirve fria. Nota: Es la versión malagueña del Salmorejo Cordobés y la espesa del archifamoso gazpacho.

Ingredientes:

• Carne (1/2 carcasa de la gallina, un trozo de jamón)
• Huesos salados (jamón y espinazo de Cerdo), un hueso de cada.
• Verdura (un diente de ajo, puerro, nabo, zanahoria, repollo, apio y calabaza), un trozo de cada.
• Un puñado pequeño de garbanzos

Preparación: 1. Lavamos y pelamos la verdura y echamos todos los ingredientes en una olla a presión, rellenamos con agua y dejamos hervir una hora aproximadamente.

2. Cuando haya enfriado separamos el caldo de los vegetales y la carne. La verdura y la carne puede aprovecharse salteandola con un puñadito de pimentón picante. El caldo se puede congelar en botes de cristal (un bote de 1/4 es una ración de caldo).

Ingredientes (4 personas):

• 8 patatas medianas
• 300 grs de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos duros
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimenton dulce
• 50 grs. de nueces
• Sal.

Pasos:

1. Cocer patatas con piel( 30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao.
2. Picar los ajos, pelar las patatas y desmigragar el bacalao.
3. En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
4. Añadir el bacalao y la cucharada de pimenton y mezclar bien.
5. Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao(consistencia de puré).
6. Transpasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un corro de aceite.

Trucos: Al mezclar en el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.